Sopa y Crema de apio
Según
la receta del Folklore Tachirense, el apio se cocina en un consomé de hueso de
res y se aliña con cebolla, ajo, cebolla junca, cebolla de cabeza y tomate.
En otras
recetas de esta misma sopa, se explica que se prepara primero un caldo de consomé
de lagarto, -con poco lagarto- y la mitad del apio de la sopa. Cuando ya esté
deshecho, se desmecha el lagarto o se licúa con el apio cocido. En esta misma
mezcla, que debe quedar con consistencia de crema, se pone a cocinar la otra
mitad del apio picado en cuadritos, sin dejar que se deshagan. Se prepara un
guiso de pimentón, tomate y cebolla de cabeza en cuadritos, que se doran en
mantequilla y se le agrega de adorno a cada plato, con una cuchara de nata de
leche.
La crema de apio: es la misma receta, pero con todo el apio
licuado y una cucharadita de nata de leche por cada plato a servir.
Twitter e Instagram: @mariugeniadas
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