El Festival del Bambuco llegó al Táchira

Durante el pasado 2;3 y 4 de noviembre, se llevó a cabo en San Cristóbal, estado Táchira, el Primer Festival del Bambuco Tachirense. Apoyado por la empresa privada, el festival, que buscó rescatar y preservar la música tradicional tachirense, fue un éxito, y dio a conocer nuevamente, en territorio andino, un ritmo que ha marcado a la región. 

Asistentes del Festival del Bambuco, en el Colegio de Ingenieros / fotografía María Eugenia Contreras

Desde el viernes 2; y hasta el domingo 4 de noviembre, en las instalaciones del Colegio de Ingenieros en Barrio Obrero, San Cristóbal, se llevó a cabo el primer Festival del Bambuco del Táchira.

El cronista e historiador Luis Hernández Contreras, es quien junto a la empresa privada sacó a la luz este festival, pionero en el país. Con una invitación abierta a todo el país, los presentes pudieron escuchar bambucos tradicionales como el clásico “Tierra tachirense”.

Además de los conciertos a cargo de la Orquesta Típica Del Táchira "Onofre Moreno Vargas", se contó con foros, conferencias, talleres, exposiciones y los concursos de ejecución “David Medina” y de composición “José Pablo Mendoza”, a los cuales podían inscribirse los interesados que comprendieran las edades de 15 y 25 años.

Durante el cierre del evento en la tarde del domingo 4 de noviembre, se premió a los participantes de las dos modalidades de participación.

El bambuco tachirense, que nació en la década del 30; y alcanzó su punto máximo de la mano del maestro Norberto Parada, vio como de la mano de la empresa privada, y un grupo de tachirenses motivados por los valores propios del estado, lo rescataron del olvido. 

Redacción: María Eugenia Contreras

Polvorosas

Fotografía referencial

Ingredientes:   

1 kilo de harina

1/2 kilo de manteca vegetal

1/4 de kilo de azúcar

2 cucharaditas de canela

Preparación:

Se ciernen bien la harina, el azúcar y la canela, para que queden bien mezcladas. Se les agrega poco a poco la manteca y se va sobando hasta que se forme una masa suave. Una vez lograda esta masa blanda, se van haciendo arepitas bien pequeñas a la que se pueden marcar en el centro con un tenedor para darle cierta textura de adorno. Se enciende el horno a 350 grados y ya caliente se colocan allí en una bandeja hasta que tomen apariencia dorada. Al servir se pueden espolvorear con azúcar pulverizada.

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Quesadillas

Ingredientes: 

5 huevos

200 gramos de mantequilla

200 gramos de harina

¼ de kilo de queso blanco duro (rallado)

¼ de kilo de azúcar

Preparación:

Se amasa bien la harina con mantequilla y un huevo, hasta lograr una masa suave. Se engrudan los moldes con manteca vegetal y en ellos se coloca la masa extendida, con los orillos torcidos como adorno. Aparte se baten los cuatro huevos restantes: primero las claras a punto de nieve y luego se van agregando una a una las yemas. Se agrega el queso rallado y el azúcar y se revuelve bien. Se añade esta mezcla como corazón a cada uno de los moldes, en el centro de la masa y se untan con clara los orillos de la masa. Se hornean a 300 grados hasta que la masa empiece a dorarse.

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Atol de arroz

Preparación: 

Se lava el arroz y se muele. Una taza de arroz, es suficiente para un litro de agua. Se coloca en agua por unos minutos, para que se “desate” un poco y luego se coloca a hervir a fuego lento. Se remueve y se endulza con panela rallada, azúcar o miel. Se retira del fuego cuando ya haya espesado como una sopa y se deja reposar hasta que esté frío. Se licúa y si se quiere aclarar, se le puede añadir más agua. Se aroma con unas gotas de vainilla, una cucharadita de corteza de limón rallada y se sirve en taza o copa larga, con canela espolvoreada.

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Calentado andino

Bebidas típicas - Peribeca

Preparación:

Se tritura muy bien una panela o papelón claro y se le añade un cuarto de litro de agua. Se deja hervir a fuego lento hasta que forme un melado muy espeso, y se le agregan 8 astillas de canela o cuatro cucharas de canela en polvo. Se deja hervir durante unos minutos removiendo continuamente para que no se pegue a la olla que debe ser de barro o de acero. Una vez que tenga la consistencia de miel, se le añaden seis clavos en especie y se deja enfriar. Cuando esté frío se le añade un litro de aguardiente y se remueve bien antes de envasarlo. Al servirlo se debe calentar.

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Gallina rellena

Fotografía referencial

Ingredientes:

1 gallina grande de aproximadamente 4 kilos.

Adobo:

2 cucharadas de vinagre. 1 vaso de vino. 1 cebolla grande picada menudita. 1 pimentón rojo picado. 3 cucharadas de perejil picado.

 Relleno: 

¼ de kilo de menudencias de gallina: hígado, riñones, corazón y molleja. ½ kilo de carne de cochino. 6 cucharadas de sofrito de tomate y cebolla. 3 cucharadas de uvas pasas. 2 tazas de miga de pan. 100 gramos de tocino. 2 hojas de laurel.

Caldo para asarla:

4 tazas de consomé de gallina, sin grasa. Para ello se cocinan el costillar de la gallina y los huesos y se deja enfriar para retirar con una cucharilla la grasa cuajada.

La gallina debe estar deshuesada. Se limpia bien y se frota con un limón. Se lava y se deja escurrir. Se le frotan los ingredientes del adobo bien mezclado y se deja “dormir”, en ese adobo hasta el otro día.

Se prepara un sofrito con 3 tomates rojos medianos, 1 cebolla de cabeza y 3 cogollos de perejil picado, que se fríen en 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorar, se le añaden las menudencias picadas bien finas y se deja cocinar. Aparte se cocina cortada en trozos la carne del cochino y el tocino cortado también en trozos con las hojas de laurel.

Se dejan enfriar las carnes y se muelen junto con la miga de pan, y se amasan con el huevo bien batido y las uvas pasas. Con esta mezcla se rellena la gallina. Se cose con pabilo para cerrarla bien y se mete dentro de una bolsa de liencillo y se amarra. Anteriormente se usaban para ello los “costalitos” o bolsas en que se expendían la harina o la sal, que eran hechos en telar y con hilos de algodón. Se coloca en una olla grande y se baña con el consomé, al que se le ha añadido un vaso de vino. Se cocina a fuego muy lento y se baña constantemente con el consomé. Se sirve en bandeja y se corta en rodajas, acompañadas de papas cocidas o arroz blanco.

Otro ingrediente que a veces lleva el relleno en sustitución de la carne de cochino, es una masa de batata dulce cocida, que tiene un sabor muy característico.

También hemos encontrado recetas de gallina rellena con las menudencias en sofrito y además preparadas como en puré y zanahoria o pimentón en trozos pequeños.

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Mondongo Andino

“la sopa dominguera de los tachirenses”

Ingredientes: (para 10 personas)

½ kilo de callo: parte gruesa del estómago de la res

½ kilo de libro: parte del estómago de la res, más fibrosa

½ kilo de tripa gruesa

½ kilo de lagarto

4 hojas de repollo pequeño

½ kilo de papas

½ kilo de garbanzos

¼ kilo de zanahorias picada

½ kilo de maíz blanco pilado

6 mazorcas

¼ kilo de auyama

1 gajo de cebolla junca

Sazón en ramas:

Perejil, cilantro, apio de España, cilantro cimarrón o cilantrón.

6 limones. Sal al gusto.

Salsa:

4 tomates maduros

2 cebollas de cabeza

1 diente de ajo

1 pimentón maduro pequeño

1 cucharada de ajo porro picado

Aceite onotado

Preparación:

El “callo”, el “libro” y la “tripa” se deben limpiar muy bien y colocar en remojo desde el día anterior en agua con bicarbonato y limón. Se enjuagan muy bien y se cortan en trozos pequeños, se les agrega más jugo de limón y se dejan en remojo una hora más.

Los garbanzos deben dejarse también en remojo desde el día anterior, para que ablanden.

Se coloca a hervir el lagarto para preparar el consomé, se enjuagan muy bien el “callo”, el “libro” y la “tripa” y se agregan al consomé de carne para su cocción. Cuando empiecen a ablandarse las piezas de carne del estómago de la res, se le agregan los garbanzos y el maíz blanco, que se debido cocinar aparte, para así eliminarle las dos primeras aguas de su hervor.

Se agregan las mazorcas tiernas, cuando ya estas empiecen a ablandar se agregan la pasta en forma de caracoles, la zanahoria y la papa picada en trozos pequeños. Luego de un hervor se le añade la auyama cortada en trozos pequeños.

Las hojas de repollo se pasan por agua caliente con limón y luego se enjuagan y agregan a la olla de las carnes y verduras.

Se añade el aliño en rama: perejil, cilantro, apio de España y cebolla junca.

Salsa:

Con los ingredientes ya finamente picados, se prepara una salsa, que se sofríe poco y luego se le agrega al mute en su último hervor. Se acostumbra también agregarle en el último hervor, chorizos que se han sofrito cortados en rodajas y que colorean esta sopa.